Citron et crème de noisettes : toutes nos recettes

Pour cette nouvelle recette de l'année, je vous propose une galette à la noisette et au citron. Pour cette recette, j'ai fait ma pâte maison comme d'habitude sauf qu'habituellement, je fais la classique, ici, j'ai choisi de faire une pâte inversée, mais personnellement, je ne vois pas de différence entre les 2 pâtes, je resterai donc à la pâte feuilletée classique à 4 tours simple au lieu de 5.

Voilà une tarte qui ne se contente pas d'être belle — et elle l'est vraiment. Sur un fond de pâte sucrée bien doré se pose une crème de noisettes parfumée aux zestes de citron, moelleuse et gourmande, avant que la confiture de fraises maison et une mousse légère ne viennent tout envelopper de fraîcheur. C'est le genre de dessert qu'on sort au cœur de l'été pour célébrer les beaux fruits du marché, mais dont la générosité et la tenue font aussi une très belle entrée en matière pour un repas de fête.

Pour la mousse, l'agar-agar remplace ici la gélatine avec beaucoup d'élégance — pensez à bien le dissoudre dans le jus de fraises porté à ébullition pour qu'il agisse correctement. Si vous ne trouvez pas de fraises très parfumées, les gariguettes ou les mara des bois feront des merveilles. La tarte se conserve quelques heures au réfrigérateur, couverte, mais elle est franchement meilleure dégustée le jour même, lorsque la mousse est encore aérienne et les fraises fraîches éclatent sous la dent.